Cómo leer la etiqueta de una nata antes de hacer galletas
Materia grasa, tratamiento, ingredientes añadidos y origen: qué significa cada dato de la etiqueta de una nata y cuáles importan para hacer galletas de nata.
Diario
Lo último, día a día
Recetas, postres, historia y nata: todo lo publicado, del más reciente al más antiguo.
Galletas de nata de la abuela: cómo se hacían en Galicia
La receta de aprovechamiento de las abuelas gallegas: leche recién ordeñada, hervida, y la nata de la superficie guardada día a día hasta tener para hornear.
- Historia
Galletas de nata ecológicas: qué garantiza el sello
Qué significa que una galleta o una nata sean ecológicas, quién lo certifica en Galicia y por qué ecológico no es lo mismo que gallego, artesano o sin aditivos.
Galletas de nata fuera de Galicia: del País Vasco a Brasil
El País Vasco, El Bierzo, Portugal, Brasil y México también tienen galletas o dulces de nata. Qué está documentado en cada sitio y qué no se puede afirmar.
- Historia
Galletas de nata o de mantequilla: en qué se diferencian
Por qué muchas «galletas de nata» llevan mantequilla, qué cambia en el sabor y la textura, y cómo reconocer una galleta de nata de verdad.
Glosario de la nata: palabras para entender la galleta
Materia grasa, doble nata, nata para montar, desnatadora, leche cruda: qué significa cada palabra y qué cambia en una galleta de nata.
Historia de las galletas de nata: lo que se sabe y lo que falta
Qué está documentado sobre el origen de la galleta de nata, qué no se ha podido probar todavía y dónde seguir buscando: una historia con sus fuentes y sus huecos.
- Historia
La leche en Galicia: de la cuadra a la central lechera
Cómo pasó la leche gallega de ordeñarse y hervirse en casa a llegar envasada, y por qué ese cambio casi hizo desaparecer la galleta de nata.
- Historia
Nata de vaca: tipos, materia grasa y cuál usar en galletas
Qué significa el porcentaje de materia grasa de la nata, qué tipos hay según la norma y por qué una nata del 35 % y otra del 70 % no se sustituyen sin más.
Nata para montar o nata para cocinar: diferencias y cuál usar
Qué diferencia hay entre la nata para montar y la nata para cocinar, qué grasa tiene cada una y por qué ninguna de las dos basta para una galleta de nata tradicional.
Preguntas frecuentes sobre las galletas de nata
Qué llevan, qué nata usar, por qué a veces saben a mantequilla, si son solo gallegas y cómo se guardan: respuestas cortas a las dudas más comunes.
Pruebas con distintas natas: cómo cambia una galleta de nata
Resultados de hornear la misma receta casera con natas distintas: qué cambia en textura, sabor y color, con fotografías de cada prueba.
Tipos de galletas de nata: las cinco familias de recetas
Con tres ingredientes, con yema, con levadura, finas de las abuelas o sin lactosa: qué cambia en cada familia de galletas de nata y cuál es la tradicional.
Historias de casa
¿Cómo se hacían en tu casa?
En Galicia, casi cada familia tiene su manera de hacerlas: la nata que se juntaba, el vaso que servía de medida, la lata donde se guardaban. Si tu madre o tu abuela las hacía, esa historia también es parte de esta.
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