Galletas de nata
Preguntas frecuentes sobre las galletas de nata
Qué llevan, qué nata usar, por qué a veces saben a mantequilla, si son solo gallegas y cómo se guardan: respuestas cortas a las dudas más comunes.
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Respuestas cortas a las dudas que más se repiten. Si quieres ir más a fondo, cada respuesta enlaza a su guía.
¿Qué es una galleta de nata gallega?
Una galleta hecha con nata, azúcar y harina. Nació en las casas como receta de aprovechamiento: se hacía con la nata que se formaba al hervir la leche de vaca. Tienes la historia en cómo se hacían las galletas de nata en Galicia.
¿Qué ingredientes lleva?
La tradicional, tres: nata, azúcar y harina, y a veces una pizca de sal. Las versiones con huevo, levadura o mantequilla son variantes modernas. Las tienes ordenadas en tipos de galletas de nata.
¿Lleva mantequilla?
La tradicional, no. Toda su grasa sale de la nata. Muchas galletas que se venden como «de nata» llevan también mantequilla. La diferencia está en galletas de nata o de mantequilla.
¿Qué nata uso?
La más grasa que encuentres. Una nata de montar del 35 % da una galleta rica, pero más parecida a una de mantequilla. Con una nata mucho más grasa, como la de antes, la galleta se acerca a la de siempre. Lo explica la guía sobre la nata de vaca.
¿Por qué mis galletas saben a mantequilla?
Casi siempre por la nata. Con una nata del 35 % la galleta horneada queda con poca grasa, y su sabor se parece al de una galleta de mantequilla. No es un fallo de la receta: es la nata.
¿Son solo de Galicia?
No. En otras zonas lecheras, y también en Portugal y Brasil, se hacen galletas parecidas con la nata de la leche hervida. Pero en Galicia se convirtieron en un dulce de casa muy reconocible.
¿Las galletas de nata sin lactosa sirven para alérgicos a la leche?
No. Sin lactosa no significa sin leche: siguen llevando las proteínas de la leche.
¿Puedo hacerlas con leche cruda?
Sí, sacándole la nata como se hacía antes: hirviéndola o con una desnatadora.
Seguridad. La leche cruda puede contener microorganismos que causan enfermedades: guárdala siempre en frío, no la consumas sin tratar y úsala en elaboraciones cocinadas.
¿Cómo se guardan?
Una vez frías, en una lata o un tarro bien cerrado, para que no cojan humedad.
¿Puedo contar cómo se hacían en mi casa?
Sí, y es lo que más vale. Escríbelo en Historias de casa.
¿Qué harina se usa?
Harina de trigo. En la receta típica, la que tengas en casa, mejor si es ecológica. Se añade poco a poco y se deja de amasar cuando la masa ya no se pega a las manos.
¿Azúcar blanco o moreno?
Valen los dos. El azúcar moreno de caña da un color más tostado y un punto de caramelo. Muchas recetas gallegas actuales lo usan.
¿Qué diferencia hay entre la nata de la leche hervida y la nata de brik?
La de la leche hervida es la capa que se formaba al enfriar la leche en casa: no es grasa pura, también lleva proteínas de la leche. La de brik es nata separada en fábrica, con un porcentaje de grasa fijo, normalmente en torno al 35 %. Lo explica el glosario de la nata.
¿Dónde se hacían más?
En casi toda la Galicia rural, y mucho en la comarca de Ferrol. Donde había vacas, había leche que hervir y nata que guardar.
¿Por qué casi dejaron de hacerse?
Porque dejó de hervirse la leche en casa. Desde 1952, con las centrales lecheras, la leche tratada y envasada llegó a casi todos los hogares, y sin leche hervida no había nata. La historia completa está en la leche en Galicia.
¿Hay galletas de nata en las tiendas?
Sí. En los últimos años, varios obradores gallegos han recuperado la galleta de nata. Para saber si es la tradicional, mira la lista de ingredientes: la nata debe ser la única grasa.
