Galletas de nata
La nata en la repostería gallega: bica, torta de nata y galletas
La nata y la manteca de vaca están detrás de algunos de los dulces más conocidos de Galicia. Qué se sabe de la bica, la torta de nata y la galleta de nata, y qué no.
Publicado el 3 min de lecturaHistoria
En una tierra de vacas, la nata acaba en el horno. Galicia tiene una repostería en la que la leche, la nata y la manteca de vaca están muy presentes. La galleta de nata es solo uno de esos dulces. Conocer los otros ayuda a entenderla.
Una advertencia antes de empezar: sobre el origen de casi todos estos dulces circulan historias muy distintas. Aquí se cuenta lo que se repite en las fuentes y se dice claramente lo que no está claro.
La bica
La bica es un bizcocho de miga apretada, típico del interior de Ourense. Se asocia a lugares como Laza, Trives, Castro Caldelas o la Ribeira Sacra. Tradicionalmente lleva manteca de vaca, la grasa que se obtenía de la leche, y en muchas versiones el sabor de la nata o la manteca es protagonista.
Fuera de Galicia, donde la manteca de vaca no es fácil de encontrar, muchas recetas la sustituyen por mantequilla o por nata con mucha grasa. Pasa lo mismo que con la galleta de nata: el ingrediente original es difícil de conseguir y el resultado cambia.
Sobre su origen, las fuentes no se ponen de acuerdo: unas hablan del siglo XIX, otras de «más de dos siglos» y otras de un origen medieval. Ninguna de esas fechas está bien documentada.
La torta de nata
La torta de nata se asocia a la zona de Vigo. Es un bizcocho cubierto con una capa de nata cocida con azúcar, que se vierte caliente por encima. Esa cobertura es lo que la hace reconocible.
Su origen también se discute, y hay varias versiones sobre quién la empezó a hacer. Lo que todas comparten es el protagonismo de la nata.
La galleta de nata
La galleta de nata es la más sencilla de las tres: nata, azúcar y harina. A diferencia de la bica o la torta de nata, no se asocia a un pueblo concreto ni a una confitería. Es un dulce de casa, nacido del aprovechamiento de la nata que se formaba al hervir la leche.
En casi toda la Galicia rural, y mucho en la comarca de Ferrol, formaba parte de la infancia. Su historia, con lo que se sabe y lo que falta, está en historia de las galletas de nata.
Lo que tienen en común
| Dulce | Grasa principal | Dónde se asocia |
|---|---|---|
| Bica | Manteca de vaca | Interior de Ourense |
| Torta de nata | Nata cocida con azúcar | Zona de Vigo |
| Galleta de nata | Nata de la leche | Casas de toda Galicia, mucho en Ferrol |
Los tres nacen del mismo sitio: una cocina con leche de vaca. La grasa de la leche, en forma de nata o de manteca, era un ingrediente valioso que se aprovechaba en dulces para las fiestas o para la merienda.
Por qué hoy saben distinto
Con la leche tratada y envasada, la nata de casa y la manteca de vaca dejaron de estar en todas las cocinas. Muchos de estos dulces se hacen hoy con mantequilla o con nata de brik, y su sabor cambia. Quien los recuerda de antes suele notarlo.
Pasa lo mismo con la galleta de nata. Lo explica galletas de nata o de mantequilla.
Cuéntalo
Si en tu casa se hacía bica, torta de nata u otro dulce con la nata de la leche, esa receta también es parte de esta historia. Escríbela en Historias de casa: qué dulce era, quién lo hacía, de dónde era y cuándo se comía.
