Galletas de nata
Galletas de nata o de mantequilla: en qué se diferencian
Por qué muchas «galletas de nata» llevan mantequilla, qué cambia en el sabor y la textura, y cómo reconocer una galleta de nata de verdad.
Publicado el 3 min de lectura
La diferencia está en la grasa. En una galleta de nata, toda la grasa sale de la nata de vaca. En una galleta de mantequilla, sale de la mantequilla. Muchas recetas mezclan las dos y las llaman «galletas de nata y mantequilla»: pueden estar muy ricas, pero no son la galleta de nata tradicional.
Por qué tantas galletas de nata llevan mantequilla
Porque la nata que hace falta es difícil de conseguir. La galleta de nata de siempre necesita una nata con muchísima grasa, y la del supermercado suele rondar el 35 %. Con esa nata la masa no da el resultado, así que mucha gente la refuerza o la sustituye con mantequilla buena.
Qué cambia en la galleta
En las pruebas del proyecto se horneó la misma galleta con natas de distinta grasa:
| Nata usada | Grasa aproximada en la galleta horneada | Cómo sabe |
|---|---|---|
| 30-40 % de materia grasa | en torno al 20 % | Como una galleta de mantequilla |
| 70-80 % de materia grasa | en torno al 50 % | La galleta de nata de siempre |
Es decir: con una nata normal, la galleta acaba pareciéndose a una de mantequilla aunque no lleve mantequilla. La diferencia de sabor y textura la marca la cantidad de grasa que aporta la nata.
La nata no es mantequilla, aunque tenga mucha grasa
Podría parecer que una nata del 70 % es «casi mantequilla». No lo es. La mantequilla tiene al menos un 80 % de grasa láctea, pero sobre todo tiene otra estructura: se obtiene batiendo la nata hasta que se separan los granos de grasa del suero, y queda una masa de grasa con gotitas de agua dentro. En la nata es al revés: gotitas de grasa repartidas en un líquido.
Por eso:
- Una nata al 70 % sigue siendo nata.
- Una nata al 35 % no es mantequilla, aunque con ella se pueda fabricar.
- Nata concentrada y mantequilla no se sustituyen sin más en una receta: cambian la masa de forma distinta.
Cómo reconocerlas en la tienda
La lista de ingredientes va ordenada de mayor a menor cantidad.
- Galleta de nata tradicional: la nata es la única grasa. Nada de mantequilla, margarina ni aceites.
- Galleta de nata y mantequilla: aparecen las dos. Es una variante moderna.
- Galleta de mantequilla con sabor a nata: la mantequilla va antes que la nata, o la nata aparece al final de la lista.
Cuál elegir
- Si buscas la galleta de las abuelas gallegas, busca solo nata, y cuanto más grasa, mejor.
- Si haces galletas en casa con nata del supermercado, ten en cuenta que saldrán más parecidas a unas de mantequilla.
- Si te gustan las de mantequilla, perfecto: son otra galleta, igual de válida, pero no la misma.
Para entender por qué la grasa de la nata lo cambia todo, lee la guía sobre la nata de vaca y los resultados de las pruebas con distintas natas.
Preguntas rápidas
- ¿Llevaban mantequilla las galletas de las abuelas? No. Se hacían con la nata que se juntaba de la leche hervida, sin otra grasa.
- ¿Por qué es más fácil encontrar galletas de mantequilla? Porque la mantequilla se consigue en cualquier sitio y se conserva bien, y una nata con mucha grasa es difícil de encontrar.
- ¿Se pueden mezclar nata y mantequilla? Muchas recetas lo hacen y salen buenas galletas. Pero ya no es la galleta de nata tradicional.
- ¿Cuál aguanta mejor el café o la leche? Depende del grosor y de la textura de cada galleta más que de la grasa. Pruébalas y quédate con la tuya.
